Recept från Friheten

Ramslök och honungsöverbakad lammkotlettrad med bakad rödbeta och pommes Anna med svamptäcke respektive mörk chokladmousse med saffranscrème, hallon och vitchokladspån.

Recept från restaurang Friheten i Visby:

Ramslök och honungsöverbakad lammkotlettrad med bakad rödbeta och pommes Anna med svamptäcke

2 dl klippt ramslök
(kan ersättas med 50/50 vitlök, salladslök)
1 msk fransk senap
2 msk honung
2 skivor formfranska
250 g smör
Mixas till en massa i food processor

4 st medelstora rödbetor
Borstas och tvättas rena från jord och smuts. Bakas sedan i ugnen på grovt salt i 50 min och 150 grader.

Lammrack eller lammfilé ca 160 g kött/person
Putsa lammet, salta, peppra och stek hastigt i panna till fin färg runt om. Ta upp lammet och bred ut den mixade ramsmassan på köttet. Stek färdigt i ugn till 57 grader innertemp och låt vila i ca 5 min innan tranchering.

Mörk chokladmousse med saffranscrème, hallon och vitchokladspån

Saffranscrème

5 äggulor
1 dl socker
2,5 dl mjölk
2,5 dl grädde
½ vaniljstång
½ g saffran

Gör så här: Vispa ägg och socker till en luftig massa. Koka upp mjölk och grädde tillsammans med saffran. Blanda ihop och låt sjuda på låg värme under omröring till lagom konsistens. Låt kallna.

Mousse

250 g mörk choklad
4 dl vispgrädde
4 äggulor
2 msk socker
½ dl kaffe
½ dl sprit
(typ konjak eller
någon favoritsmak)
1 gelatinblad

Gör så här: Smält chokladen och vispa grädden. Vispa sedan ägg och socker fluffigt, blanda det blötlagda gelatinbladet med kaffe och spriten. Blanda kaffeblandningen i den ljumna chokladen, sedan äggen och sist den vispade grädden. Och blanda försiktigt väl, häll i djupa efterättstallrikar. Bred på saffranscrèmen och garnera med hallon och rivet spån från vitchoklad. Servera.