Kulinariska Gotland

Kulinariska Gotland är ett nätverk av numera åtta kvalitetskrogar på ön, som satsar på de bästa råvarorna, helst lokala, och gotländsk mattradition.

Medlemmarna kvalitetstestas varje år och samtliga är upptagna i matbibeln White Guide. Här finns kunskap, erfarenhet och känslan för det riktigt goda hantverket.

”Det ska vara en upplevelse, man ska inte bara gå hit för att bli mätt”, säger Fredrik Malmstedt på 50 Kvadrat. Och det är alldeles sant. De femtio kvadraten är visserligen ljug. Krogen har sedan starten utökats med ganska många kvadratmeter. Kvalitén har dock inte minskat en tum.

I Ljugarn finns Smakrike krog, som har bevisat att det går att förlänga den annars så korta sommarsäsongen. Tryffelhelgerna på hösten har blivit en succé. Du är med hundarna och nosar upp tryffeln; på kvällen avnjutes en sexrätters meny med denna läckerhet som bas.

Fyra mil sydost om Visby, vid Kräklingbo kyrka, ligger Krakas krog. Franskt kök, men naturligtvis med ekologiska och närproducerade råvaror; den egna trädgården bidrar med äpplen, rabarber och örter. Och vilka viner!
Fem av nätverkets krogar finns i Visby. På Donners Brunn kan även den kräsne gästen känna sig helt trygg. Det är traditionella smaker med lite spets på det hela. Osso Bucco på lammentrecôte låter väl inte illa. Eller lite mer vågat: färserad kaninfilé med tryffelsky.

Lindgården vid Strandgatan firar i år 40 framgångsrika år i samma krögarfamilj. En klassiker. Med klassiska gotländska rätter. Prova glödhoppa i sommar. Rimmat, senapspanerat lammspjäll som grillas på hög värme. Mums!

Bakfickan vid Stora Torget är en liten, intim och mycket trivsam krog för både lunch och middag. Gärna fisk. En enkel rätt som stekt strömming blir en sensation med kaipsmör.

Och så G:a Masters. Ett riktigt stammisställe. ”Som hemma fast bättre.” Bra devis som håller.

”G:a Masters stammisar gör oss onekligen stolta”, säger Gabbe, med inte så lite stolthet i rösten.

Ny medlem

Fårösunds Fästning by Pontus är det senaste tillskottet till Kulinariska Gotland.
Längst upp på ön, i den karga, gotländska utmarken låg en av de yttersta utposterna för försvaret av Sverige; där har bunkrar och skyddsvärn förvandlats till en exklusiv hotellmiljö. Restaurangen ingår i Pontusgruppen; Pontus Frithiof är ju ett namn som i många år borgat för matkultur av bästa märke i Stockholm, nu gör han sin andra säsong på Fästningen.

”Vi strävar inte efter något femstjärnigt utan brukar säga att vi vill ge våra gäster en upplevelse av gotländsk avslappnad sommarlyx.” Visst låter det trevligt! Dessutom i sällskap av äkta gotländska lamm samt en av Gotlands mest betagande vyer över Fårösund.